Làm vỏ bánh tart rau củ
Nguyên liệu
256g bột mì3/4 thìa cà phê muối
Đường
140g bơ nhạt, để lạnh, cắt hạt lựu cỡ 1 cm
Cách làm vỏ bánh tart
Bật lò nóng ở 350oF (175oC). Dùng máy xay thực phẩm trộn đều bột mì, muối, đường. Thêm bơ, ấn máy chạy nhanh khoảng 5 giây/lần cho hỗn hợp quện vào nhau như vụn bánh mì. Từ từ thêm vào 3 thìa canh nước lạnh, ấn máy chạy trộn đều cho hỗn hợp bột ướt, thêm 1/2 thìa canh nước lạnh nữa nếu thấy hỗn hợp khô. Trộn đều. Vê tròn khối bột. Ấn dẹt lên đĩa, để ngăn đá tủ lạnh 1-2 tiếng.
Dùng cây cán bột, cán mỏng đều miếng bột đế bánh. Cẩn thận lót kín phần bột vào khuôn bánh, để diềm vỏ bánh dài hơn thành khuôn khoảng 7mm. Để lạnh ngăn đá cả khuôn khoảng 10 phút.
Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên trên mặt đế bánh, rải hạt gốm nước ngăn cho bánh bị phồng. Nướng 25 phút cho lớp bánh khô lại. Lấy khuôn ra, bỏ lớp giấy và hạt nướng ra, nướng thêm khoảng 20 phút nữa cho đế bánh chín vàng. Để nguội.
Dùng cây cán bột, cán mỏng đều miếng bột đế bánh. Cẩn thận lót kín phần bột vào khuôn bánh, để diềm vỏ bánh dài hơn thành khuôn khoảng 7mm. Để lạnh ngăn đá cả khuôn khoảng 10 phút.
Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên trên mặt đế bánh, rải hạt gốm nước ngăn cho bánh bị phồng. Nướng 25 phút cho lớp bánh khô lại. Lấy khuôn ra, bỏ lớp giấy và hạt nướng ra, nướng thêm khoảng 20 phút nữa cho đế bánh chín vàng. Để nguội.
Làm nhân bánh tart
Nguyên liệu
1 quả ớt chuông đỏ10 thìa canh dầu oliu
1 quả cà tím dài, cắt hạt lựu
Muối, tiêu
1 củ nhỏ khoai lang Nhật, gọt vỏ, cắt hạt lựu
2 quả cà chua nhỡ, bổ múi cau 8 miếng
1 dấm balsamic
2 củ hành tây nhỏ, thái lát
1/2 củ su hào, thái lát
2 lá xạ hương tươi (thyme)
100g phô mai feta, nghiền nhỏ
2 quả trứng gà
185ml (3/4 cup) kem tươi (whipping cream)
Cách làm nhân bánh tart
Đặt giá nướng ở 2 rãnh trên cùng, bật lò sẵn ở 220oC.Dùng mũi dao cắt bỏ cuống và hạt ớt. Đặt ớt lên khay nướng, rót khoảng 1 thìa canh dầu oliu. Nướng ớt ở rãnh trên cùng khoảng 20 phút đến khi chín mềm, thỉnh thoảng đảo mặt nướng. Sau đó bỏ ớt ra 1 bát nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Sau 15 phút, bóc bỏ vỏ ớt, dùng dao bổ dọc quả ớt, để riêng.
Xóc cà tím với 4 thìa canh dầu oliu trong bát trộn nhỏ. Ướp muối, tiêu. Rải đều lên khay nướng, nướng ở rãnh thấp nhất khoảng 10 phút. Thêm khoai lang, trộn đều, nướng khoảng 20 phút đến khi khoai và cà chín mềm. Để riêng.
Lót giấy nến lên khay nướng. Trộn đều cà chua với dấm, 1 thìa canh dầu oliu, 1 chút muối, tiêu trong bát trộn to. Rải đều cà chua, để phần vỏ áp xuống phía khay nướng. Nướng ở rãnh thấp nhất khoảng 20 phút đến khi cà chua chín vàng, không quá mềm nhũn.
Trong khi đó, đun nóng 4 thìa canh dầu trên chảo nóng vừa. Cho hành tây, su hào vào chảo, đảo đều tay tới khi rau củ bắt đầu hơi mềm, vẫn giữ độ giòn nhất định, trong khoảng 5 phút. Nêm muối, tiêu. Xúc ra đĩa có lót giấy nhà bếp, để riêng. Phần này có thể làm trước 1 ngày, bảo quản trong tủ lạnh.
Bật lò nóng sẵn ở 175oC. Lần lượt xếp rau củ lên đế tart: đầu tiên là hỗn hợp hành, su hào, tiếp đó rải đều hỗn hợp cà tím, khoai tây và ớt nướng. Rắc lá xạ hương, trên cùng rải pho mai và cà chua.
Dùng phới lồng đánh tan trứng và kem trong bát nhỏ, nêm muối, tiêu. Từ từ đổ hỗn hợp lên trên rau củ đã xếp. Rắc thêm 1 thìa cà phê xạ hương còn lại lên trên cùng.
Nướng bánh đến khi phần nhân đặc lại, vỏ bánh vàng sậm, khoảng 50 phút. Để bánh nguội ít nhất 10 phút trong khuôn trước khi cắt. Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
0 nhận xét :
Đăng nhận xét